Balsamico de cava Agusti Torello Mata

Por Patricia

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 Balsamico de Cava

Proceso de elaboración

Se inicia el proceso a partir de un cava, de entre 12 y 16 meses de crianza, en el que predominan los aromas primarios más afrutados. De 5 a 7 días, en un depósito a 25ºC, oxigenamos el cava para eliminar el carbónico y así conseguir las óptimas condiciones para que el acetobácter transforme el alcohol en acético. Se llenan cuidadosamente las barricas de roble acetificadoras hasta 2/3 de su capacidad, por debajo del velo que ha formado el acetobácter.

Serán necesarios 2 años de crianza en barrica para obtener este vinagre tan especial.

Maridaje

Elaborado a partir de cava dulce. Vinagre balsámico blanco, fresco y cítrico, especialmente indicado para reducciones, caza, carpaccios finos y especiados, cocina oriental, ensaladas, postres…, excelente con helado de vainilla y para complementar cualquier plato de nuestra cocina mediterránea.

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