Si bien Brie de Meaux es uno de los quesos franceses más reconocidos por la mayoría de los paladares, es un queso tradicional que se elabora desde hace siglos. Se conoce desde los tiempos de Carlomagno. Aparece mencionado en el Gargantúa y Pantagruel de Rabelais, pues Gargantúa regala un queso de brie a sus padres. Talleyrand y una treintena de embajadores escogieron al brie como «rey de los quesos» durante el congreso de Viena de 1814. Obtuvo el reconocimiento AOC en el año 1980, y el reconocimiento DOP en 1996.
Se usa leche de vaca cruda. El queso se introduce a mano en un molde especial, que recibe el nombre de pelle à Brie. Cada pieza requiere unos 25 litros de leche. La forma de maduración es similar a la del Brie de Melun. Hay una fermentación láctica de, al menos, 18 horas, lo que permite que aparezca el fermento del rojo, esto es, unas estrías rojas que aparecen por debajo de la corteza aterciopelada blanca.
La corteza es mohosa, fina y de color blanco. Emana un aroma frutal y a nuez. El sabor resulta más suave y menos salado que el Brie de Melun. Se recomienda tomarlo con champán o vinos tintos (Burdeos, Borgoña, Bourgueil, Gaillac, Pinot Noir o Turena).
Queso tierno graso
Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 5- 8 semanas
Formato: 3 Kg. aprox.
Triconville, Francia
*SOLO PEDIDOS CON RECOJIDA EN TIENDA FISICA O VENTA EN TIENDA FÍSICA *
* PESO APROXIMADO *