Longaniza y Fuet Pedragosa

Por Patricia

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Pedragosa comenzó el año 1916 a elaborar embutidos en una pequeña tienda que hay junto a las fuentes termales de Caldes de Montbui. De la matanza del cerdo derivaban todo tipo de manjares crudas como las morcillas y las tocinos; los manjares de calderas como los chicharrones y las catalanas; los embutidos secados que el abuelo las llevaba a las montañas más cercanas donde se reunían las condiciones óptimas para curar el embutido. Debido a la forma de trabajar del abuelo con los productos secados, los charcuteros de la comarca le llevaban su genero porque les hiciera el mismo proceso ya que veían que el producto era una excelente calidad. Desde entonces, Pedragosa dio a conocer como el Salchichón de Caldes. Debido al volumen que estaba tomando, en 1982 Francisco Pedragosa fundó la empresa Embutidos Pedragosa SA que llevó a cabo la tarea de introducir y difundir el salchichón a todos los mercados y tiendas de Cataluña.

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