Vinagre seco Agusti Torello Mata

Por Patricia

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Proceso de elaboración

Se inicia el proceso a partir de un cava Brut Nature, de entre 12 y 16 meses de crianza, en el que predominan los aromas primarios más afrutados. De 5 a 7 días, en un depósito a 25ºC, oxigenamos el cava para eliminar el carbónico y así conseguir las óptimas condiciones para que el acetobácter transforme el alcohol en acético. Se llenan cuidadosamente las barricas de roble acetificadoras hasta 2/3 de su capacidad, por debajo del velo que ha formado el acetobácter.

Serán necesarios 2 años de crianza en barrica para obtener este vinagre tan especial.

Vinagre Seco

Elaborado a partir de cava Brut Nature. Vinagre blanco, fresco y cítrico, idóeneo para ostras y mariscos, legumbres, tártars, pescados, carnes y quesos curados, helados… y para aromatizar cualquier plato.

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