- Queso madurado
- Leche cruda de cabra
- Tipo de coagulación: enzimática
- Maduración: mínimo 7 meses
- Formatos: cuña 350g, 750g,1k
Estos quesos los elaboramos añadiendo cuajo tradicional a la leche cruda de cabra.
Su corteza es natural, poblada de mohos de diferentes familias, entre los que se encuentran el rojo Sporendonema casei, dando notas de humedad, cueva…