Roquefort Carles AOP

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ROQUEFORT CARLES

La denominación de origen protegida (AOP) Roquefort es la más antigua del mundo, reconocida desde 1925.

Una historia “real” que se pierde en la noche de los tiempos como sugiere la primera mención escrita  de este queso en el año 1.070, o el reconocimiento en el siglo XV  por Carlos VI de Francia, de la villa de Roquefort como lugar protegido y exclusivo para madurar en sus cavas este queso azul, refrendado por su hijo Carlos VII.

Un nombre, Roquefort,  paradigma de  una familia quesera (los quesos azules) y de un moho que confiere las características de su presencia,  textura, aroma y sabor: el Penicillium Roqueforti.

Un queso histórico con características bien definidas: queso de leche cruda y entera de oveja de la raza lacaune, madurado a partir del mes de su elaboración en cavas subterráneas en la villa de Roquefort, en el Departamento del Aveyron francés. 


La denominación de origen protegida más antigua del mundo.

Un roquefort familiar con nombre propio


Carles es el apellido de la familia homónima que da nombre a una empresa familiar, constituida en 1927 por François Carles. Hoy en día continúa la tercera generación de la mano de la nieta Delphine Carles.

De las 9 marcas que actualmente conforman la Federación de Industriales del Roquefort, la empresa Carles es la más artesanal y reconocida por los cremiers franceses como la de mayor calidad.